美食界最高威望的米其林攻略卖轮胎究竟跟美食评鉴有什么关系！

  当咱们看到白白胖胖的“轮胎人”，立刻会想到米其林轮胎，以及被誉为美食界最高威望的米其林攻略。

  米其林攻略又称小红书，来自以美食闻名于世的法国，可说是前史最悠长也最知己的餐厅品鉴。米其林攻略在餐饮界具有崇高位置，不少国际各地的名厨们以取得星级荣誉为一生方针。

  其间令人最介意的，是米其林高水准的评鉴体系，评鉴中的每颗星星都代表着餐厅每月数百万欧元的收入。这个评鉴体系在一九二六年建立，广为世人所知。

  今日就让咱们来聊聊米其林这家百年企业。分明现已成为全球第二大轮胎制造商，为什么还需要游手好闲去写美食评鉴呢？

  距今一百三十多年前，工程师安德烈米奇林和弟弟爱德华米奇林为了解救祖父境况困难的工厂生意，回到法国克莱蒙费朗，兄弟两人再次建立卡姆工厂，并在一八改名为米其林合伙公司，就这样开端了他们的创业之路。

  一百多年前的法国是马车与自行车的年代，轿车还未盛行，但米其林兄弟看好法国未来将转型工业国家，轿车将成为家家户户必备的代步东西。安德烈首先想到，制造可拆卸式的橡皮轮胎，橡皮质地扎实，可下降轮胎与地上触摸冲突的噪音，还能添加乘坐的舒适感。

  接着他们还发明晰第一个轿车轮胎，第一个能接受一百公里时速的轮胎，以及第一个可拆卸的轮圈。

  一八九四年他们乃至参与了巴黎轿车拉力赛，他们没有协作的厂商，只能自掏腰包买车，并用自家出产的米其林轮胎去竞赛。尽管竞赛成果并不抱负，但却成功让更多人看见了米其林轮胎。

  跟着米其林轮胎的曝光率越来越高，就连沙皇尼古拉二世的四轮马车和轿车都使用了米其林轮胎，成为了米其林的最佳代言人，米其林轮胎的销售额也一路攀高。

  这时候的米其林公司走进扩展成型。兄弟俩在一次里昂饱览会上，刚好看见了一对叠起来的轮胎，爱德华就突发奇想地对安德烈说，假如加上手臂，看起来就像个人了。两人就这样在一八九九年发明了米其林吉祥物——必比登。

  姓名来自拉丁文，意思为畅饮的时刻到了。这暗喻着米其林轮胎可以喝光道路上的障碍物，让驾驭顺利无阻。

  在一九一二年曾经，轮胎是灰白色或浅褐色，后来为了耐腐蚀、耐用度的考量，才在轮胎资料中参与碳，所以轮胎才变成黑色的。

  进入二十世纪，法国成为国际最大的轿车出产国，米其林公司也持续扩张并踏入国际商场。

  但是一九二九年产生经济大惨淡，导致米其林的美国工厂无法营运。但这次的阅历和冲击让米其林得到了阅历，为品牌将来的开展奠定根底。

  阅历了风风雨雨后，米其林仍旧稳定开展，他们也开端研讨制造轨迹列车轮胎，并推出米其林线列车。

  在一九四六年战役之后，米其林为最新研制的辐射层轮胎申请了专利。到了一九六九年，米其林现已是国际上排名第七的轮胎公司。

  跟着公司不断进步，米其林打入北美商场。一九六零年代起，米其林公司成功打造轮胎帝国。米其林兄弟一开端做轮胎生意时，全法国的轿车加起来缺乏三千辆，后来现已到达三千两百万辆。

  二零零四年时，米其林开端出资F1赛车，巨额出资为米其林带来广告效应。但后来因为不满规矩，在二零零六年停止与F1协作。之后米其林的轮胎技能越发先进。

  在二零一五年。推出了首款能用于冬季的轮胎，让使用者不必忧虑冬季路滑。终究米其林跃升为全球第二大轮胎制造商，在业界位置无足轻重，吉祥物必比登，心爱又风趣的形象也深植人心。

  其实是个小意外，米其林兄弟有次在评论销售策略时，灵机一动，计划制造一本结合餐厅美食和旅馆资讯的旅行攻略，并透过全国的轮胎经销商发送给顾客。

  一开端是免费发给法国的顾客，意图是期望人们开着车处处吃美食，车开得远、开得多，轮胎耗费就会变高，籍以达到缩短换胎周期的方针。

  这本小册子便是米其林攻略的雏形。尽管开端的意图其实便是为了推销轮胎，但小册子中翔实介绍加油站、用餐地址和旅宿消息，意外取得群众火热回响。

  一九二六年，米其林便开端制造更全面的旅行与美食攻略。时至今日，全球交通网络日趋绵密，米其林攻略声名远播，规划也日渐扩展，已与一百多年前的营销策略无关，成为一家专心于美食品鉴的组织。

  不过要做到最好的美食评鉴，就有必要要有说服力和公正性。为了保持攻略的专业度与公正性，米其林有一批专属的“隐秘客”，暗里拜访候选餐厅进行评鉴。

  与一般隐秘客不同的是，他们来无影去无踪，身份极为秘要，是全国际公认最奥秘也最难以捉摸的隐形评鉴家。

  听说，米其林为了防止有心人士使用，从而影响评鉴成果，这些奥秘客的实在身份乃至连内部管理层也未必知道。

  因为实在是太奥秘，关于拜访餐厅的奥秘客，更有许多都市传说。电影里也曾呈现这样的桥段，例如成心掉叉子来测验一下餐厅的服务是否到位，或许一个人来吃饭却猛抄笔记等。

  依据米其林官方这些隐秘客的正式名称是评定员，评定员的身份不分男女老幼或国籍，但大多是饭馆餐饮科系毕业生，他们在餐饮界的阅历均匀都有五到七年，工作可能是厨师、美食家或品酒师等等，每年均匀约需走遍三万公里，试菜二百五十次，且需匿名用餐，并自己买单，吃饭时也不必抄笔记，一般都是在用餐付过费后才向餐厅问询更多的资讯。

  依据米其林官网，每年有近五百名评定员，参与米其林攻略的评选进程，每个月评定员有必要花上三周的时刻试菜，开掘餐厅及饭馆，到了第四周会前往米其林办公室报告。

  在出外评定餐厅及饭馆之前，需进行一整周的准备时刻，包含阅览当地报纸、社群媒体及顾客定见等。终究评定行程完毕后，主编、评定员和米其林攻略总监，会一同到会“星级会议”，评论终究名单。若有贰言，评定员将持续评鉴该餐厅，直到决议共同停止。

  米其林官方着重，评定员责任不在点评各国饮食习惯和品尝，使命是点评食材实质、口味调和度和厨师透过美食所表达出来的风格。

  别的，官方也揭露选出候选名单的方法，包含每年收到四万五千封读者来函及反应，以及在餐饮行业引荐的名单都是很重要的一环。

  不过评鉴的实质便是严酷的，这些米其林星星就像是双面刃。带来生意与名誉的一起，却也让厨师们为了保持星级评等、整天胆战心惊、身心俱疲，乃至有人压力大到挑选轻生。

  近年来，也有些厨师回绝被米其林星星劫持，偿还米其林星星，不肯再参与品鉴，也开端有许多照料名店回绝让米其林上门品鉴，期望回到饮食业的初衷。

  一方面，米其林攻略为完好的评鉴准则，成为圣经般的存在。但别的一方面，批评者也以为米其林评鉴是从西方餐厅视点评鉴他国美食。终究使巴黎对美食的规范，成为了法国和全国际文明价值的规范。

  因而每年只需到了米其林放榜的时期，争议总是不断，但这也好像证明晰米其林对餐饮界仍有他的影响力。

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